Tips i köket

Vispad Creme Fraiche

oktober 25, 2020 by Martina Molin Leave a Comment

Ofta får vi frågan om innehållet i vår fluffiga cremé som vi ofta serverar på vår meny. Svaret stavas VISPAD CREME FRAICHE.

Denna lite syrliga tjocka grädde är perfekt att ha som bas i kalla såser. Vi vill ofta ha den tjockare och mera fluffig. Då fungerar den utmärkt att vispa. Ska det fungera så måste du ha den feta varianten. När du vispar den så kommer den först att bli tunnare. Då är det bara att fortsätta ett tag till, då blir den tjock. Vispar du för länge så blir det smör.
Vi använder gärna Creme Fraichen från vårt lokala mejeri, Falköpings Mejeri.

Här kommer några tips om olika smaksättningar:

Sötstark senap. Vi använder den till vår populära Biskopspaj. Det finns flera olika varianter att välja på, men vi har fastnat för Västervikssenap. Smaka av med lite salt och grovmalen svartpepper.

Citron. Tillsätt lite citronjuice, salt och peppar så blir det en kall sås som passar till fet fisk.

Sweet Chili sås. Om du blandar 50/50 med denna sås så blir den bra till ex. kycklingsallad.

Vanilj. Det blir en bra kombination till söta bakverk. Vispa Creme Fraichen med vaniljsocker och kanske lite florsocker så får du en intressant smakbrytning.

Kulprovet

november 30, 2015 by Martina Molin Leave a Comment

Kulprovet är ett enkel sätt att testa om kolasmeten är lagom hård.

GÖR SÅ HÄR

Häll upp ett glas med kallt vatten.
Ta lite smet på en tesked och droppa i det kalla vattnet.
Stick ner fingrarna och ta upp smeten. Smeten ska då gå att forma till en kula och ha den konsistens du vill att din färdiga kola ska ha. Smaka gärna på den.

OBS! Tänk på att när du kokar knäck eller kola så verkar det som att det inte händer så mycket under lång tid. Smeten är först ganska lös, men sedan går det väldigt fort på slutet. Passa på smeten hela tiden!

Grilltips

augusti 20, 2015 by Martina Molin Leave a Comment

Den här sommaren har vi grillat en hel del kött på Vilhelmsro. Vi har fått många kommentarer- främst för att det är så mycket smak och att köttet är så mört. Så här kommer nu receptet för att lyckas få köttet så där perfekt!

Det krävs det några saker:

1. Bra råvara. Tyvärr upplever vi att det konsumentpackade köttet i butiker allt för ofta inte är bra. Har du möjlighet att köpa direkt i en chark är det absolut det bästa valet. Här i Falköping har vi Claessons, där vi hämtar allt vårt kött.

2. Tid. Grill är egentligen ett riktigt dåligt sätt att tillreda kött på. Det är svårt att kontrollera och det blir ofta för varmt.

Därför går vi så här:
– Använd hela bitar av fläskkarré eller högrev. (Går bra med annat också, men det är en fördel att det finns insprängt fett)
– Lägg köttet i stekpåse tillsammans med kryddor, salt. lite olja, vin, ev. soja och annat som du gillar. Ta gärna också något sött. (Tänk: Sött, salt, surt och umami)
– Knyt påsen tät. Lägg i ugnen på 80 grader i ca 12 timmar.
– Ska du inte använda köttet direkt på grillen, så kyl ner allt i vattenbad. (Förhoppningsvis är påsen tät)
– Häll av spadet. Kan användas till sås efter att fettet tagits bort.
– Skär köttet i lämpliga bitar.
– Smaksätt bitarna ytterligare innan de grillas med t.ex. en kryddmix.
– Grilla på ganska hög värme. Det ska bli stekyta.
– Klart att servera!